Каталог продукции
Фруктовые начинки
Фруктовые начинки – сопутствующий кондитерский пищевой продукт, получаемый путем уваривания плодов и ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния с добавлением желирующих веществ. Консистенция джема может быть гомогенной, однородной или с включениями целых или кусочков плодов или ягод.
Фруктово-ягодные наполнители применяются
• в кондитерском производстве в качестве начинки для слоеных изделий, тортов, для "открытых" и "закрытых" пирогов, круассанов, кексов, рулетов, пряников, для замороженных полуфабрикатов (блинчиков, вареников);
• в молочной промышленности начинки широко могут использоваться для мороженого йогуртов, кефира, глазированных сырков, десертов, пудингов, кремов, суфле, творожных масс и других молочных изделий.
Комплексные добавки «Коллаген Pro» 6601, 6602, 3302, 3303 применяют в производстве фруктовых приготовлений для придания продукту необходимой консистенции и термостойкости. Меняя соотношение комплексных добавок можно получать различные по консистенции виды фруктовых приготовлений - от кремообразных до плотных желейных.
| Наименование пищевой добавки | Продукты прямого предназначения | Необходимое количество пищевой добавки | Эффект от применения |
| «Коллаген Pro» 3302 |
Все виды фруктовых начинок с плотной консистенцией |
0,5 - 0,6 % |
Стабилизация консистенции, улучшение качества готовой продукции, легкость в применении. |
| «Коллаген Pro» 3303 |
Все виды фруктовых начинок, варенье, джем и повидло с плотной консистенцией |
1,0 - 1,5 % |
Стабилизация консистенции, улучшение качества готовой продукции, легкость в применении. |
| «Коллаген Pro» 6601 |
Для фруктового приготовления с легкой кремообразной структурой. |
2,0 - 3,0% |
1.Стабилизация консистенции, улучшение качества готовой продукции, легкость в применении. 2.Термостабильны в применении |
| «Коллаген Pro» 6602 |
Для фруктового приготовления с легкой кремообразной структурой и «топпингов» (55-60% сухих веществ) |
1,5 - 2,5% |
1.Стабилизация консистенции, улучшение качества готовой продукции, легкость в применении. 2.Термостабильны в применении |
