Каталог продукции
Майонез
Базовыми компонентами майонеза являются подсолнечное масло, яичный порошок, уксус и горчица. Подсолнечное масло – это источник витаминов Е, F и бета-каротина, горчица – эфирных масел, минеральных солей и витаминов В1 и РР, а в яичном порошке содержатся витамин А, витамины группы В и лецитин, необходимый для нормального функционирования организма.
Производители знают, что очень важной проблемой при производстве майонеза является стабилизация эмульсии. Чтобы придать менее устойчивым средне- и низкокалорийным майонезным эмульсиям долговременную устойчивость и предохранить их от расслоения (при длительном хранении, при изменении температурных режимов, при транспортировке) в рецептуры вводят стабилизаторы. Одним из наших лучших достижений в этой области явилось сочетание гидроколлоидной и белковой составляющих – полный компаунд для производства майонезов Коллаген Pro 6630. Использование компаунда, содержащего белковую часть, упрощает технологический процесс и нивелирует проблему, связанную с качеством СОМ, сухих яйцепродуктов и других продуктов белкового происхождения.
| Наименование пищевой добавки | Продукты прямого предназначения | Необходимое количество пищевой добавки | Эффект от применения |
| «Коллаген Pro» 6601 |
Майонез |
0,1 % - 0,5 % |
1.Стабилизация необходимой для производства майонеза консистенции 2.Обеспечение плотной эмульсии жира в воде. 3.Готовый продукт характеризуется высоким качеством и устойчивостью к заморозке и термическому удару. |
| «Коллаген Pro» 6602 |
Майонез |
0,2 % - 0,6 % |
1.Стабилизация необходимой для производства майонеза консистенции 2.Обеспечение плотной эмульсии жира в воде. 3.Готовый продукт характеризуется высоким качеством и устойчивостью к заморозке и термическому удару. 4.Не требует внесения изменений в технологический процесс производства. |
| «Коллаген Pro» 6630 |
Майонез |
0,5 % - 1,5 % |
1.Простота в применении. 2.Малая дозировка. 3.Образование стойкой эмульсии. 4.Возможность работы производства по "холодной технологии". 5. Снижение энергозатрат. |
