Сыры

Сыр — это молочный продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. Широкая область кулинарного применения и популярность делает сыр одним из самых востребованных молочных продуктов.

Для увеличения выхода творогов, сычужных и мягких сыров, сыров для плавления разработаны пищевые добавки Коллаген Pro 4401, 4402, 4403, 4405, 4408. При внесении этих добавок в молочную смесь увеличивается количество казеинового белка. В процессе тепловой обработки сырных или творожных смесей сывороточные белки взаимодействуют с казеином, в результате чего гидрофильные свойства казеина усиливаются, сывороточные белки взаимодействуют с каппа-казеином, а также происходит задержания казеиновой пыли - увеличивается количество осаждаемого белка, что способствует увеличенного выхода продуктов.
Использование пищевых добавок Коллаген Pro 4401, 4402, 4403, 4405, 4408 также позволит Вам:
• существенно сократить потери сухих веществ в сыворотку;
• решить проблему с низким качеством молока
• позволяет регулировать консистенцию сырного теста;
• позволяет формованию плотной коагуляционной структуры молочного сгустка;
• придает сырному тесту эластичность;
• предотвращает нарушение структуры при перекачивании насосом и вымешивании мешалками