Каталог продукции
Колбасная продукция
Потребление вареных колбасных изделий составляет 60-70% от общего потребления мясных продуктов, что демонстрирует их высокую популярность среди населения. Производители таких изделий сталкиваются с некоторыми трудностями, с которыми поможет справиться ряд добавок "Коллаген pro" для вареных колбасных изделий.
Коллаген Pro помогает регулировать или формировать консистенцию и структуру продукта. Высокая влагоудерживающая способность их приводит к снижению потерь при термообработке и хранении различных мясных продуктов.
Применение комплексной пищевой добавки «Коллаген Pro» способствует расширению технологических возможностей в мясном производстве путем частичной замены основного сырья, а также возможностью использовать жирное сырье, экссудативное мясо (мягкое и водянистое), мясо с признаками жесткости и сухости.
| Наименование пищевой добавки | Продукты прямого предназначения | Необходимое количество пищевой добавки | Эффект от применения |
| «Коллаген Pro» 7701 |
Применяется в составе белково – жировой эмульсии, а так же в виде порошка при производстве вареных колбас. |
0,2 - 1,0 % |
1. Хорошо активизирует мясной белок, разрушая актомиозиновый комплекс. 2. Способствует набуханию белков и как следствие образованию стабильной мясной эмульсии. 3. Уплотняет структуру изделий. 4. Повышает выход готового продукта. |
| «Коллаген Pro» 7702 |
Все виды колбасных изделий (без дополнительного добавления фосфатов).Рекомендуется для производства реструктурированных ветчин из говядины, свинины, мяса птицы. |
0,6 - 1,0% |
1. Хорошо активизирует мясной белок, разрушая актомиозиновый комплекс. 2. Способствует хорошему набуханию белков и как следствие образованию стабильной мясной эмульсии. 3. Ускоряет процесс цветообразования. 4. Уплотняет структуру изделий. 5. Повышает выход готового продукта (до 150%). |
| «Коллаген Pro» 7703 |
Функциональная смесь для куттирования на базе фосфатов и влагоудерживающих компонентов (гидроколлоидов). |
0,5 -1,0% |
1.Уплотнение консистенции 2.Увеличение выхода готовых продуктов. 3. Возможность работать на зажиренном сырье. 4. Не требует изменений в технологическом процессе. |
| «Коллаген Pro» 7707 |
Все виды колбасных изделий. |
0,2 % - 0,6 % |
1. Хорошо активизирует мясной белок. 2. Обладает высокой. влагосвязывающей способностью (1 - 40 - 50). 3. Способствует образованию стабильной мясной эмульсии. 4. Повышает упругость при нарезке готового изделия. |
