Технологии

Любой процесс производства требует тщательно продуманных и проверенных технологических решений: будь то сепарирование молока, приготовление смеси для майонеза или гомогенизация смеси для приготовления мороженного. На этой странице Вы найдете основные технологии производства сыров жирных, нежирных, рассольный и плавленых сортов, майонеза, сметаны, творога, мороженного и не только. А наши пищевые добавки и стабилизаторы помогут вам добиться совершенства в обеспечении качества продукции и максимизации вашего производства.

• Производство сыров Сулугуни

  Сыр Сулугуни вырабатывается из пастеризованного коровьего, овечьего, буйволиного и козьего молока или из смеси коровьего с овечьим, буйволиным и козьим молоком в соотношении 1:1 или 3:1.

• Производство Адыгейского сыра

  Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров без созревания. Вырабатывается из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока (кислотность сыворотки - 85 - 100Т).

• Производство плавленного сыра

  Плавленый сыр представляет собой продукт, вырабатываемый из различных сыров, творога, масла и других молочных продуктов со специями или без них путем тепловой обработки с добавлением специальных солей-плавителей.

• Производство твердого сыра

  Сыр относится к группе твердых сычужных сыров, прессуемых, с низкой температурой второго нагревания. Сыр - высокопитательный натуральный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативного свертывания молока, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и созреванием.

• Производство Брынзы

  В подготовленное к свертыванию молоко кислотностью 18-20Т вносят хлорид кальция и 0,7-1,5% бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания. Молоко свертывается при температуре 28-33С в течение 40-70 мин.

• Производство легких и мягких масел

  Немолочные и молочные жиры разогревают до t 50...65°С в емкости с рубашкой или другом оборудовании, пригодном для плавления жира. Используют маслорезки или измельчители другого типа.

• Производство сливочного масла

  Для производства сливочного масла применяется молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264-70, и соответствующее ветеринарно-санитарным правилам, утвержденным в установленном порядке, что периодически ежемесячно подтверждается справкой органов ветеринарного надзора.

• Производство сметаны

  Биологическая ценность продукта обуславливается наличием составных компонентов молока, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше и быстрее усваиваются организмом человека.

• Производство майонеза

  Майонезы применяются в качестве приправ для улучшения вкуса и усвояемости продуктов, а также при изготовлении пищевых продуктов и кондитерских изделий.

• Производство творога

  Творог вырабатывается из пастеризованного молока, сквашенного закваской, приготовленной из концентрата бактериального сухого мезофильных молочнокислых стрептококков.

• Производство кисломолочных продуктов резервуарным способом

  Молоко охлаждают до 4°С с целью предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. Резервирование молока не должно продолжаться более 8 часов. Перед очисткой молоко подогревают до 40…45°С.

• Получение сгущенного молока из цельного молока по ГОСТу

  Вырабатывается сгущенное молоко путем выпаривания из свежего молока части воды и добавлением в него свекловичного или тростникового сахара.

• Производство Мороженого

  Мороженое - сладкий, взбитый, замороженный молочный продукт, вырабатываемый из жидких смесей, содержащих, в определённых соотношениях, составные части молока, плодов, ягод, овощей, стабилизаторов, ароматических веществ и прочие добавки и ингредиенты.